EL ABORRAJADO

Se trata de una tradición africana, que llegó con la sazón de las esclavas encargadas de la cocina en el siglo XIX cuyo nombre original es fufú. Los americanos lo empezaron a hacer con plátano verde frito, relleno de cerdo, que en Cali se conoce como marranitas; en el Magdalena le dieron el nombre de callelle y de Dala, en Tumaco. El chef del restaurante Pasión, Carlos Yanguas, dice que al aborrajado hay que abonarle tradición española.